调节阀厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
调节阀厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

副刊酱辣年月郭忠凯【消息】

发布时间:2020-09-16 03:13:05 阅读: 来源:调节阀厂家

春节将至,飘在乾州大地上除过浓浓的年味和呛鼻的花炮硝烟之外,还有就是香浓辣鲜的酱辣子气息了。

至今也无人追溯到酱辣子具体诞生时间和发明人,只把它归于陕西八大怪之一——油泼辣子的范畴内。

传统的酱辣子会如此制作:热锅凉油爆香生姜末,将洗净去皮切丁的土豆红萝卜丁入锅翻炒,按顺序加入鸡精、胡椒粉或者大料调和粉,再加入当年新鲜黄豆制成的豆瓣酱。在大火翻搅过程中,漩入新鲜的煮肉原汤,量以盖住锅内菜面为止,锅下大火改小火,让沸腾的原汁肉汤充分与土豆、红萝卜亲昵,并迅速渗入其中。此时最主要的原料辣椒面该登场了。辣椒面最好是自家地里摘回来的绿辣椒晒干晾红,上热锅烘焙,再入石碾碾碎成末。上辣椒面前须关火或将热锅移开火盘几分钟,撒上辣椒面后迅速翻搅即可,辣面多少按个人嗜辣口味轻重为准。按照乾州人传统习惯,酱辣子制作过程有三忌,一忌用葱花、蒜末等传统方法爆炒,会夺了酱和辣面等主料的角色。二忌以甜面酱之类代替豆酱,少了豆瓣的香晕。三忌在大火锅上撒辣椒面,使辣子不能充分融入汤汁。酱辣子除土豆和红萝卜之外,有的人家还加入鲜脆的贝公菜,都是淀粉多、维生素丰富的肉身,加之辣子和酱的提味刺激,是健脾养胃助餐的绝佳之作。

放入瓷盆中冷却的酱辣子,白边红心,香气袅袅,香辣袭人。上桌时,可凉可热。与其两不相离的是当年新麦制成的白面馒头。把热乎乎烫手的馒头掰开,在氤氲未散的蒸汽中加两勺酱辣子,一口咬下去,辣子油在月牙形的馒头上泅漫开来,香辣通过口舌味蕾沁入心肺,爽快至极,比饱餐大鱼大肉有过之而无不及。

在古老的乾州,酱辣子新年过节浓重登场外,也会在婚丧嫁娶红白喜事中粉墨登场。红白喜事中的厨师们为了彰显技艺,炒制酱辣子有三多,即肉汤多、油多、辣子多,在这些高鲜浓的配料伺候下,酱辣子格外芬芳鲜香,配上“过事馍”堪称世间双绝。饭量大的人几分钟就能消灭四五个酱辣子夹馍,唇舌辣得红艳欲滴,直吹凉气,可手还不由自主地伸向镆篮辣子碟。

酱辣子突出酱和辣子两个配料,加上土豆、红萝卜等,酱炒浓烈,辣拌香辛,寓意平凡的生活能过得红红火火,幸福的味道浓浓烈烈。在艰难的岁月里,酱辣子一般逢年过节才能登堂入室,因为只有过年才会有煮肉的汤提味。如今,老百姓生活富足了,衣食住用行样样不差,酱辣子如同旧时堂前燕,常飞小康家,成为不可或缺的菜品,年年月月摆在日常餐桌,加在幸福生活的笑语里。

编辑:王金金

荣耀战国

指尖学园手游正式版

百战封神